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【转载】自制醪糟  

2015-06-30 17:00:00|  分类: 烹调厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自静水流《自制醪糟》
自制醪糟的做法
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

主料

糯米适量甜酒曲适量

辅料

 
凉开水适量

自制醪糟的做法步骤

自制醪糟的做法图解1

1. 先泡糯米,泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下,醪糟成功的关键就是无油无水,我为了确保干净,又把洗好的器皿用开水烫了下,然后放阳光下晒干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分钟,看到糯米透亮了,应该是熟了

自制醪糟的做法图解2

2. 酒曲的用量是:一斤糯米:2g酒曲,我没有那种特别精确的厨房秤,所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来,然后分2份、分4份、分8份,这样基本一份1g了,总比自己估摸的准些。按比例把酒曲拌入糯米里,这时糯米很黏,要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实,中间按一个小窝,再撒一点点酒曲在小窝里(不知道为什么要这么做)

3. 笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温,我家大概23度左右吧,所以一开始我很担心会发酵失败,不过还是决定在停暖前试一把吧,不然更没机会了。为了保温,我给盒子包了4层,先用羽绒衣包住,再套个塑料袋,然后包一层小棉被,最后用大布包住。就是这样我也不放心啊,每天对着布包做“心理辅导”,祈祷它快快发酵~
一天后打开看了下,小窝的地方有点小白点,这可把我吓了一跳,心想该不会要长毛吧?我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救,她说可能是温度低,再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天,打开一看小白点消失了,小窝处开始有汁液渗出,悬着的心终于放下了。三天后取了一小块尝了下,已经有醪糟的香甜味了,只是比买来的差一点,所以又发酵了半天,这次味道对了!
一共发酵了三天半,我的醪糟终于宣告成功了!~

4. 发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵,然后放冰箱保存。


小贴士

1,常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循环,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟,有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。 
2,醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后,无论是体力劳动或是脑力劳动,经过一天的辛劳,临睡前喝一碗热醪槽,不但能缓解疲劳,而且睡得更甜。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。 
3,醪糟虽然味美可口,但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。


自制醪糟 - 静水流 - 梦幻世界

































自制醪糟 - 静水流 - 梦幻世界
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